明矾是什么(明矾在粉条中的作用)

明矾是白矾吗?

1.明矾和白矾是一种药物。白矾为矿物明矾石经加工提炼而成的结晶。其主要成分就是十二水硫酸铝钾,是含有十二个结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。

明矾是什么(明矾在粉条中的作用)

它是无色的立方晶体,呈八面体或者是立方体和菱形十二面体形成的聚合型。

明矾和白矾都是它的众多称呼中的一种,经常被用在制作油漆等工业中。

白矾溶于水但不溶于酒精,除了由于做防水剂、造纸、油漆等工业领域外,还可以用于食品添加剂,在我们的生活中经常用来净水,也经常做食品膨胀剂,比如在制作炸麻团、炸油条里都含有明矾。

明矾晶体在空气中长期放置会有一定程度的挥发,不过并不会因此对人体有害。

2.明矾也叫白矾,明矾是白矾的学名。它们本身是同一种物质。十二水硫酸钾铝,又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾,国家已经禁止其使用于食品添加剂,是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体,外表常呈八面体,或与立方体、菱形十二面体形成聚形,有时以{111}面附于容器壁上而形似六方板状,属于α型明矾类复盐,有玻璃光泽。

3.明矾是白矾,只是称呼不同,实际上是同一个东西。化学名叫十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐. 明矾晶体放在空气中会有一定的挥发,但不会对人体有什么伤害. 近年来发现,明矾中含有的铝对人体有害.长期饮用明矾净化的水,可能会引起老年性痴呆症.现在已不主张用明矾作净水剂了.

白矾在粉条里面有什么作用?

1.白矾在粉条里面的作用主要是

一、明矾含铝离子,水解成氢氧化铝,氢氧化铝是一中很好的表面活性剂,能在粉丝表面形成一种膜有利于粉丝松散开粉;同时氢氧化铝具有很强的絮凝作用,粉丝变得很有劲道。

二、明矾有很好的絮凝作用,常被民间用来作为净水剂。现代大城市正规自来水厂是不用明矾的,但一些使用地表水的小型自来水厂有时也向水中加入一些铝盐絮凝剂以加速水中的泥沙及其他悬浮物的沉淀,使自来水中含有较多铝离子。

三、一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾。经过明矾的絮凝作用,粉条、凉粉会变得很筋道,在开水中不易被煮烂

粉皮里为什么加明矾?

1.粉皮里为什么加明矾?

理由1:制作工艺限制

我们很多人都认为农村产物,都是纯天然无添加的,其实,这是错误的理解。就从粉条的传统手工制作工艺上来说,因受自身加工与环境条件的限制,在使用酸浆法制作淀粉原料时,为了提高沉淀速度。

通常情况下是一定要加明矾的,否则粉条容易沉锅不浮起,色泽暗沉,容易断裂。理由2:为了定型不粘连

手工制作粉条,加入明矾可以增加粉条透明度以及快速定型,粉条定型效果明显,更容易进行切割。在煮的过程中,更耐高温烹煮,且保障根与根之间不易粘连,根根顺滑,丝丝分明。

理由3:增加粉条口感

红薯的性质原本就没有什么筋度,即使在不加明矾的情况下制作成功,晒干之后在运输过程也极易碎裂折断。

自然明矾在制作过程中,就起到了增加粉条韧性,保证了在经过高温水煮之后,粉条还能根根不粘连,且看起来顺滑,口感也是嚼劲十足富有弹性,还不易断裂。

2.1、为了让粉皮成型。

2、为了避免粉皮碎裂。

3、为了增加囗感。

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