很多家庭的冰箱里都会有黄油的身影，在料理方面它的用途之广泛堪比万金油，不但是烘焙的灵魂，中西餐点的烹饪也都能用上。
应该怎么挑选和使用黄油呢？接下来就让大叔给大家解惑吧！
01
黄油不是“油”，它是奶制品
黄油也叫牛油，但和猪油不一样，它不是从牛肉里提炼出来，而是牛乳经搅拌分离后获得的。黄油脂肪含量基本在80%以上，含多种脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等，但热量和胆固醇偏高，食用时还要有节制。
黄油常用于烘焙，让饼干、面包、蛋糕更香；在西餐里用于煎牛排、烤扇贝，或拌土豆泥、炒时蔬，为食物上色，美味升级。黄油也能和中式酱汁搭配，或用来蒸黄鱼、做烩饭等等。
02
有盐无盐按需选，植物黄油不碰
市面在售的黄油品类不少，植物黄油、动物黄油、咸黄油、淡黄油……怎么挑选好呢？
A、不要买植物黄油
植物黄油是将植物油氢化后，加入人工香料制成的黄油替代品，含有反式脂肪酸，对心脑血管危害较大。少部分动物黄油中也含有反式脂肪酸，购买时要注意看配料表上的成分说明。
B、按烹饪需求选择
按照制作工艺可以分为咸黄油和淡黄油。
淡黄油不含盐、不带咸味，容易控制所做食品的含盐量，适合用于烘焙。
咸黄油在制作中额外添加盐进行调味，可以涂抹面包，或融于松饼、华夫饼，也可以用来烹饪，煎三文鱼、炒鸡蛋、拌饭都很香，本身已有咸味，注意少放盐。
伊斯妮 淡味黄油
山姆会员价：49.8元/500g
法国AOP黄油，通过搅拌牛奶奶油熟化制成，切面紧实细密，软化后柔软顺滑，入口即化，奶香浓郁不油腻，可以烘焙曲奇、蛋糕卷，也可以煎牛排、炒鸡蛋。
黄油保存小贴士
黄油的主要成分是脂肪，微生物很难在上面繁殖，但油脂容易氧化。建议将黄油密封好，在-18-5??C环境保存，2周内使用的放冷藏，2周以上使用的放冷冻。大包装的黄油可以根据需要的分量切成小块后密封，每次使用取出一小块即可。
03
山姆大厨教你用黄油做菜
黄油的烟点比较低，高温容易糊掉，所以通常不像植物油一样直接烹饪加热，而是作为酱汁给食材提香。用来烤扇贝、炒蘑菇增添奶香，一些中餐菜式也会使用黄油。
用黄油煎牛排、烤面包都是常见做法，操作不好却容易焦，让山姆大厨来手把手教你烹饪诀窍。
浪漫晚餐之牛排两吃
食材：眼肉牛排、西冷牛排、牛油果油、淡味黄油、大蒜、迷迭香叶、牛油果、黑胡椒、盐、威士忌
威士忌牛排步骤：
1、牛排用厨房纸吸干表面水分，两面均匀抹盐，倒入威士忌腌制10分钟；
2、锅中加入牛油果油，放入腌制好的牛排，小火煎至变色后翻面；
3、锅中加入黄油、大蒜、迷迭香，融化后反复淋在牛排上；
4、煎好的牛排盛起后静置1分钟，用锡纸包住并划开小口，静置5分钟；
5、取出牛排，切成条状即可食用。
水浴牛排步骤:
1、 牛排用厨房纸吸干表面水分，双面撒上黑胡椒和盐并涂抹均匀，装入密封保鲜袋中；
2、 将装有牛排的密封保鲜袋放入有沸水的电饭煲中保温20分钟，取出牛排用厨房纸吸干水分；
3、 锅中放入牛油果油，牛排煎1分钟后翻面；
4、 放入大蒜、黄油、迷迭香，在牛排上反复淋上融化的黄油；
5、 煎5分钟后盛起，摆盘即可使用。
低卡好味鹰嘴豆素汉堡
食材：汉堡面包、淡味黄油、胡萝卜、红洋葱、鹰嘴豆、生菜、西红柿、香菜、燕麦、小茴香、红酒醋、亨氏调味汁、花生酱、大蒜粉、海盐
步骤：
1、鹰嘴豆浸泡一晚，加盐焯水后取一半用搅拌机搅碎，混合鹰嘴豆与鹰嘴豆碎；
2、胡萝卜、红洋葱切丁，香菜切碎放入碗中，加入燕麦、鹰嘴豆，顺时针搅拌30次；
3、加入红酒醋、亨氏调味汁、大蒜粉、花生酱、海盐、小茴香，搅拌均匀后揉成素肉饼，中间戳个小洞；
4、锅中倒入油，中火慢煎素肉饼，两面各3分钟；
5、汉堡面包涂上黄油，放入预热190??烤箱烤3分钟，洋葱片煎熟；
6、取出汉堡面包，依次放上生菜、洋葱圈、素肉饼、西红柿，盖上汉堡面包即可使用。
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牛油果油
山姆会员价：79.8元/1L
甄选饱满牛油果为原料，油料像琥珀一样清透，富有果香，烟点高油烟少，可以用于腌制、煎炒、烘焙，也可以凉拌菜肴、沙拉或制作酱汁。
美国谷饲眼肉牛排
USDA Choice精选级牛肉，眼肉切自牛肋脊部中心，紧致厚实的牛排上分布着雪花纹理，烹饪后散发奶香，入口鲜嫩多汁。
瑞利来 鹰嘴豆
山姆会员价：45.8元/1.4kg
网红轻食，粒粒饱满粉糯，可以煲汤、煲粥、榨豆浆或制作沙拉、鹰嘴豆泥，低GI有助控制血糖、体重，对糖尿、健身人士友好。
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有机红洋葱
山姆会员价：18.9元/1kg
基地冷链直送，留住新鲜与营养，紧实香味浓郁，吃法多样，可以生吃做沙拉、汉堡，也可以做炒肉、咖喱。
洛矶 铸铁锅
型号：L8SGP3
山姆会员价：267元/件
生铁铸造不挑炉灶，锅体厚重导热均匀，充分预热后牛排一下锅就能产生美拉德反应，让牛排外焦里嫩，保留足够汁水，悬空度恰到好处可以均匀上色。没有化学涂层，使用植物油膜技术减少粘锅，容易清洗。
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黄油鸡蛋卷
山姆会员价：69.8元/608g
甄选新鲜鸡蛋、小麦粉，添加新西兰纯动物黄油，采用港澳蛋卷传统工艺，口感松脆绵密，适合早餐、下午茶食用。
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精选黄油曲奇(饼干)
山姆会员价：
99元/315g×2罐
法式传统工艺制作，含35%法国总统黄油，每一颗曲奇都散发着甜美奶香，口感酥脆，搭配红茶甜而不腻。
1、尚巧厨烘焙《黄油经常用，但关于黄油的知识，你了解多少？》
2、不藏私面包匠人《又是一个省钱小技巧，黄油保存大法好！》
3、菜菜美食日记《冰箱最常见的三种食材，90%的人却没买对！》
4、野兽生活《黄油有100万种好，唯独这种不能吃｜选购攻略》
学会黄油挑选、烹饪小技巧，
站在货架前不会无从下手，
放在冰箱里也不会闲置浪费了。
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