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潮人说:反正我终于打卡了!

拔草一家网红店总是一件让人兴奋的事,早上9点,还没走到豆皮馆,就远远望见了门口排到拐弯的队伍。

再进里面看了一眼,不小的豆皮馆,已经坐满了。

好吃的店子排队的人多可以理解,一个豆皮馆竟然能有这么多人!

这让潮妹更加好奇:到底是因为人气吸引,还是豆皮真的好吃?

△ 王师傅的儿子

他们家是开了20年的老店,王师傅本人已经退休了,现在的老板是王师傅的女儿,手艺传承人是王师傅的儿子和妹夫。

△ 王师傅的妹夫

两个大大的炉子和锅一左一右摆在门口,一个是杨师傅(王师傅的妹夫),一个是王师傅的儿子。

在《舌尖上的中国2》之前,杨师傅就受邀到北京去做过豆皮。

我们到的时候,王师傅的儿子正在教更年轻的一辈做豆皮。

从铺面皮,到怎么把糯米放均匀,每一个步骤都耐心、细心地一边讲解,一边纠正着手里的操作,直到一锅豆皮出炉。

站在一旁的潮妹都跟着紧张起来,也默默地记下了每一个步骤(PS:即使记下了,也学不会)。

一份豆皮的诞生

1. 铺面皮

2. 打鸡蛋

3.铺糯米

5.切成块

4.撒肉丁

6.加卤水

制作一锅豆皮需要7到8分钟,天气热的时候需要5分钟。想吃一份刚出锅的豆皮,还是需要点耐心的。

武汉早期制作豆皮的,用的都是贝壳,师傅开玩笑说:“可以美容养颜。”过后又认真地向潮妹解释:“用贝壳只是用习惯了。”

潮妹猜想,可能跟我们打游戏有自己惯用的鼠标键盘一样,师傅们也有自己惯用的贝壳?

果然,师傅说,一个贝壳可以用很久,他们家的贝壳是王师傅传下来的,已经用了20年了。

买单的方式也比较传统,还是用这种牌牌。

他们家的豆皮是双面炸,所以面皮很焦脆,没有想象中那么软糯。三鲜豆皮的料给的也特别足,将这些笋丁肉丁洒在白白胖胖的糯米上时,潮妹的口水就忍不住了~

即使做豆皮的手艺是传统的,但是随着人们口味的变化,王师傅豆皮的口感和味道也在不断地更新。

最明显的是,加了卤水。你们自行感受一下~

最经典的:三鲜豆皮

师傅说,一开始,他们家只有三鲜豆皮,做了五六年才开始有牛肉豆皮。经典的三鲜豆皮里,肉丁、香干丁、笋丁,再来点香葱,鲜!泡在卤汁里,口味会重一点。

不喜欢浇上卤汁的,也可以不要卤汁。我们就碰上一位小嫂子,特意过来买了5份不要卤汁的豆皮。

豆皮装起来的时候,师傅会问你需不需要打包。一位从崇仁路开车过来的美女告诉我们一个秘密,“用打包盒装着,汤汁会多一点,泡得更入味,更好吃。”

潮妹试了一下泡在卤汁里的豆皮,虽然卤香味很开胃,但咸味也更重一点。吃三鲜豆皮的话,泡着卤汁更对我们这些重口味的胃口吧。

有点辣的:牛肉豆皮

相比经典的三鲜豆皮,牛肉豆皮的香味完全不一样,自带卤香的牛肉粒,让整块豆皮,不需要汤汁,味道就足够了。

牛肉豆皮里,胡椒粉的辛辣味更刺激。所以比三鲜豆皮辣很多,咸一点。但是,料会少一点。

不喜欢吃辣的人和小孩,还是三鲜豆皮更适合。

会爆汁的:灌汤蒸饺

除了豆皮,灌汤水饺也是他们家的人气单品,5块钱1两,1两有4个饺子。咬一口,饺子里的汤汁很多,肉馅还蛮新鲜,但是整体口感和味道,觉得中等吧,并没有很惊艳。

最惊艳的:蛋酒

吃到最后连潮妹自己都不相信,一碗蛋酒才是他们家最惊艳的美食。蛋花打得非常漂亮,像云朵一样,米酒清甜软糯,发酵的米香味非常正!

配上这种瓷碗 汤匙,小时候那种感觉一下就跑出来了!

最后,给你们放上他们家的价格表吧。

师傅说,他们家是从2块钱一份三鲜豆皮开始的,算一算,到现在的8块钱一份三鲜豆皮,20个年头。

这其中,有传统的坚持,也有随着时代发展的更新换代,他们家做到了一个平衡。来吃豆皮的,有喜欢吃传统豆皮的老人,也有慕名而来的年轻人,形形色色。有青山、光谷来的,也有北京、上海来的。

做餐饮的辛苦,每天3点半起来准备食材,每天8点到10点都在排队,做到中午1点收摊。晚上又要去买食材……如此循环往复,日复一日。但是,师傅依然表示:下一辈,还会继续传承这门手艺,传承这个“招牌”。

潮妹试吃小结:

1. 豆皮整体味道还不错,不少都是回头客,潮妹更喜欢加卤汁的;

2.老顾客给的小秘诀:想要多一点汤汁,记得用打包盒装;

3.吃豆皮一定要来一碗蛋酒,好喝又解腻!

4.排队其实不会排很久,想吃到刚出锅的美味,耐心点。

王师傅豆皮馆

人均:8元/人

营业时间:07:00-13:00

(苗栗路地铁站步行700米)

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图:何威

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